{"id":2219,"date":"2026-10-21T10:04:32","date_gmt":"2026-10-21T10:04:32","guid":{"rendered":"https:\/\/amba.org.uy\/a\/?p=2219"},"modified":"2026-10-21T10:04:35","modified_gmt":"2026-10-21T10:04:35","slug":"la-yerba-mate-en-amba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amba.org.uy\/a\/la-yerba-mate-en-amba\/","title":{"rendered":"La yerba mate en Amb\u00e1"},"content":{"rendered":"\n

En Amb\u00e1 trabajamos para conocer, cuidar y compartir el legado de la yerba mate nativa de la Sierra de Rocha. Es una planta que forma parte de nuestra vida diaria, pero que pocas veces asociamos con el monte donde crece. Por eso, a partir de los \u00e1rboles que encontramos en la reserva, buscamos recuperar el proceso tradicional de elaboraci\u00f3n de la yerba y abrirlo a la comunidad, con jornadas de cosecha, sapecado y secado y con espacios para recorrer el monte y conocerla en su ambiente.<\/p>\n\n\n\n

La yerba mate en el monte nativo<\/h1>\n\n\n\n

El \u00e1rbol de yerba mate (Ilex paraguariensis<\/em>) crece de forma silvestre en el\u00a0monte de quebrada<\/strong>\u00a0uruguayo, y la Sierra de Rocha, donde se encuentra la Reserva Cerro Negro, es el punto m\u00e1s austral del mundo donde se encuentra. Es un \u00e1rbol alto y frondoso, de hojas verdes con bordes aserrados.
Aunque Uruguay es el pa\u00eds con mayor consumo de yerba mate per c\u00e1pita del mundo, su producci\u00f3n local es casi inexistente, por esto es que desde hace un tiempo hemos empezado a trabajar la producci\u00f3n de la yerba mate para recuperar y compartir este conocimiento.<\/p>\n\n\n\n

Sendero de la Yerba Mate<\/h1>\n\n\n
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En el monte de quebrada de la reserva crecen\u00a0m\u00e1s de cien ejemplares de yerba mate<\/strong>. Para que todos puedan conocerlos, abrimos el Sendero de la Yerba Mate: un\u00a0recorrido autoguiado<\/strong>\u00a0de poco m\u00e1s de un kil\u00f3metro que atraviesa el monte.

A lo largo del camino hay informaci\u00f3n sobre la historia, la ecolog\u00eda y la importancia cultural de la yerba mate. Es una propuesta ideal para conocer el origen de una de las bebidas m\u00e1s consumidas por los uruguayos, directamente en su ambiente natural.<\/p>\n\n\n\n

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El proceso tradicional<\/h1>\n\n\n\n
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Antes de llegar al mate, la hoja de yerba pasa por un proceso artesanal que se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Cada etapa requiere tiempo, cuidado y conocimiento, y es la que define el color, el aroma y el sabor de la yerba. Este proceso es de 3 pasos: la cosecha, el sapecado y el secado. <\/p>\n\n\n\n

Cosecha<\/h3>\n\n\n\n

Las hojas se cosechan en invierno<\/strong>, para cuidar la salud del \u00e1rbol y asegurar la calidad de la yerba.<\/p>\n\n\n\n

Sapecado<\/h3>\n\n\n\n

La hoja reci\u00e9n cosechada se expone al fuego directo durante unos segundos, pas\u00e1ndola por la punta de la llama. Es un paso delicado: los estomas de la hoja estallan y producen un chasquido caracter\u00edstico. El sapecado corta la oxidaci\u00f3n<\/strong> de la hoja y conserva su color verde y su aroma natural.<\/p>\n\n\n\n

Secado<\/h3>\n\n\n\n

Despu\u00e9s del sapecado, las hojas se secan lentamente con aire caliente, sobre las brasas. Este proceso\u00a0reduce la humedad<\/strong>\u00a0y empieza a definir el sabor de la yerba. Requiere mucho control ya que un error en la temperatura o en los tiempos puede comprometer toda la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cada tanto realizamos en nuestra reserva jornadas abiertas<\/strong>, en las cuales compartimos este proceso a quienes quieran vivirlo de cerca, para que puedan participar de la cosecha, el sapecado y el secado de la yerba. Creemos que conocer su origen cambia para siempre la forma de tomar mate.<\/p>\n\n\n\n

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